Lo so, lo so ho sempre detto che il tiramisù, per essere tale, deve essere fatto con il mascarpone, ma ho voluto fare una prova… e devo dire che il risultato mi ha molto soddisfatta.
ricetta del Tiramisù alternativo: tiramisù con ricotta
Per questa ricetta non ho utilizzato uova crude: le ho pastorizzate con il bimby (per chi non lo avesse basta fare uno sciroppo di acqua e zucchero, portandolo a 121°C, e versarlo sulle uova mentre si montano con le fruste, continuando fino a raffreddamento), vediamo come procedere (non ci vorranno più di 30 minuti per fare il nostro tiramisù alternativo).
INGREDIENTI tiramisù con ricotta:
500 gr di ricotta di ottima qualità ben sgocciolata
125 gr di zucchero semolato
5 uova medie
Caffè espresso (magari allungato con del latte) zuccherato a piacere
1 cucchiaio di liquore all’arancia o di rum
Cacao amaro in polvere
Savoiardi
Sale un pizzico
Cominciamo con la pastorizzazione delle uova con il bimby:
Nel boccale montiamo la farfalla e mettiamo le uova intere, lo zucchero ed il pizzico di sale: 80°C 10 min. Vel. 3-4.
Finita la cottura, continuiamo a lavorare a vel.4 fino a quando la lucina del bimby non arriva a 37°C, in questa fase aggiungiamo il liquore.
Quando le nostre uova pastorizzate sono pronte, le trasferiamo in una ciotola e togliamo la farfalla.
Mettiamo la ricotta nel boccale e lavoriamo qualche minuto a vel.5-6 per togliere eventuali grumi ed ottenere una bella crema liscia.
Uniamo la crema di ricotta, a cucchiaiate, alla montata di uova, amalgamando con le fruste.
Terminiamo il tiramisù con la ricotta
Componiamo il dolce, io ho optato per dei bicchieri:
Facciamo uno strato di savoiardi, inzuppandoli nel caffè espresso, continuiamo con la crema, una spolverata di cacao amaro, un’altro strato di savoiardi inzuppati e finiamo con la crema ed una spolverizzata di cacao amaro.
Facciamo riposare in frigo, ben coperti, eh…
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