Tiramisù con ricotta – non il solito tiramisù

19 Dicembre 2017

Lo so, lo so ho sempre detto che il tiramisù, per essere tale, deve essere fatto con il mascarpone, ma ho voluto fare una prova… e devo dire che il risultato mi ha molto soddisfatta.

ricetta del Tiramisù alternativo: tiramisù con ricotta

Per questa ricetta non ho utilizzato uova crude: le ho pastorizzate con il bimby (per chi non lo avesse basta fare uno sciroppo di acqua e zucchero, portandolo a 121°C, e versarlo sulle uova mentre si montano con le fruste, continuando fino a raffreddamento), vediamo come procedere (non ci vorranno più di 30 minuti per fare il nostro tiramisù alternativo).

INGREDIENTI tiramisù con ricotta:

500 gr di ricotta di ottima qualità ben sgocciolata

125 gr di zucchero semolato 

5 uova medie

Caffè espresso (magari allungato con del latte) zuccherato a piacere

1 cucchiaio di liquore all’arancia o di rum

Cacao amaro in polvere

Savoiardi

Sale un pizzico

 

Cominciamo con la pastorizzazione delle uova con il bimby:

Nel boccale montiamo la farfalla e mettiamo le uova intere, lo zucchero ed il pizzico di sale: 80°C 10 min.  Vel. 3-4.

Finita la cottura, continuiamo a lavorare a vel.4 fino a quando la lucina del bimby non arriva a 37°C, in questa fase aggiungiamo il liquore.

Quando le nostre uova pastorizzate sono pronte, le trasferiamo in una ciotola e togliamo la farfalla.

Mettiamo la ricotta nel boccale e lavoriamo qualche minuto a vel.5-6 per togliere eventuali grumi ed ottenere una bella crema liscia.

Uniamo la crema di ricotta, a cucchiaiate, alla montata di uova, amalgamando con le fruste.

Terminiamo il tiramisù con la ricotta

Componiamo il dolce, io ho optato per dei bicchieri:

Facciamo uno strato di savoiardi, inzuppandoli nel caffè espresso, continuiamo con la crema, una spolverata di cacao amaro, un’altro strato di savoiardi inzuppati e finiamo con la crema ed una spolverizzata di cacao amaro.

Facciamo riposare in frigo, ben coperti, eh…

 

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