Lingue di gatto – la ricetta perfetta

15 Novembre 2017

La ricetta delle lingue di gatto – smaltiamo gli albumi

Ed adesso che ci faccio?? La domanda che tutte le pasticcione si fanno davanti agli albumi avanzati dalla preparazione di creme, panbrioche, panettoni e compagnia bella!!

…Ed adessso facciamo le lingue di gatto per l’ora del tè.

Lingue di gatto
Lingue di gatto

Una ricetta abbastanza facile, uniche raccomandazioni:

  • USARE BURRO GIA’ MORBIDO
  • PARTIRE DA UNA MASSA DI BURRO E ZUCCHERO BEN MONTATA
  • USARE ALBUMI A TEMPERATURA AMBIENTE (magari li togliamo dal frigo un’oretta prima dell’utilizzo)
  • FORNO BEN CALDO

Le lingue di gatto – la ricetta

Ingredienti:

  • 125 gr farina 00 debole
  • 125 gr di burro
  • 125 gr zucchero a velo
  • Estratto di vaniglia o buccia grattuggiata di agrumi
  • 125 gr di albumi
  • Un pizzico di sale

Nella planetaria con la frusta a K, montiamo il burro (già morbido), 85 gr di zucchero a velo (preso dal totale della ricetta), gli aromi ed il sale, dovremo ottenere un composto bianco e spumoso.

Intanto, montiamo gli albumi con il resto dello zucchero a velo, ottenendo una montata bella lucida e soda (quasi una meringa).

Nella planetaria, alla massa di burro, aggiungiamo la farina ed amalgamiamo quel tanto che basta per farla assorbire bene.

A questo punto, passiamo al lavoro manuale (a volte tocca anche quello!!), cominciamo ad aggiungere la nostra meringa alla massa di burro, in piccole quantità e facendo assorbire con movimenti circolari dal basso verso l’alto, cercando di non smontare il composto.

Quando avremo unito i due composti, trasferiamo il tutto in una sac a poche con bocchetta liscia e di 1,5 cm di diametro (massimo). Dressiamo dei filoncini su una teglia coperta da carta forno, distanziandoli abbastanza (poichè in cottura tenderanno a sciogliersi e quindi ad allargarsi) e cuociamo in forno già caldo a 200°C (forno ventilato) o 220°C (forno statico) per 10 minuti circa o comunque fino a doratura.

Lingue di gatto
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